Instructions

1. Dans un bol en verre, couvrir les noix de cajou d’eau et les laisser tremper au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Égoutter et éponger délicatement.

2. Pour la préparation de la croûte des petits gâteaux au fromage, mettre les noix de cajou, les dates et l’huile de noix de coco dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à consistance homogène, en raclant les parois du contenant. Ajouter un peu d’huile de noix de coco, au besoin.

3. Répartir le mélange également entre les moules d’un petit plat à muffins, si possible, en silicone pour faciliter le retrait des petits gâteaux. Autrement, placer des moules à muffins en papier dans un petit plat à muffins en métal avant d’y ajouter le mélange de noix de cajou.

4. Presser fermement le mélange dans les moules pour former des croûtes.

5. Égoutter la crème de coco réfrigérée. Réserver le liquide pour une autre recette. Nettoyer le bol du robot culinaire. Ajouter la crème de coco réfrigérée et égouttée dans un bol avec le beurre d’arachide, l’huile de noix de coco de Botanica et le sirop d’érable. Mélanger jusqu’à consistance homogène, en raclant les parois du contenant.

6. Répartir la garniture à la noix de coco également entre les croûtes. Lisser la surface. Réfrigérer pendant la nuit. Peut être conservé au réfrigérateur quelques jours avant le service, si désiré.

7. Pour servir, faire fondre la confiture dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit assez liquide pour être versée.

8. Retirer les petits gâteaux au fromage du moule et les déposer sur une assiette de service. Verser un peu de confiture sur chaque petit gâteau et servir. Bon à s’en lécher les doigts!