Super aliment ou tendance passagère ?

En faisant le tour de votre magasin d’aliments naturels, vous aurez peut-être l’impression que les produits à base de noix de coco sont partout. Huile, sucre, lait, eau, acides aminés, crème, noix de coco râpée, farine, fibre, croustilles, vinaigre et désormais, même de la protéine ! Mais ce n’est pas juste une mode, la montée en flèche de la popularité de l’humble noix velue est justifiée. En raison de leur polyvalence et de la vaste gamme de bienfaits qu’ils présentent, les produits à base de noix de coco sont là pour rester.

L’huile de coco est physiquement et chimiquement différente de la plupart des autres huiles et graisses alimentaires. Elle est principalement composée de triglycérides à chaîne moyenne (TCM) qui sont absorbés plus facilement et avec moins d’efforts digestifs que ceux à chaîne longue de source animale ou végétale. Les TCM sont aussi rapidement assimilables pour produire de l’énergie et aident à stimuler le métabolisme, ce qui en fait un allié idéal pour ceux qui ont un métabolisme lent.

• L’huile de coco est fantastique lorsqu’elle est utilisée par voie topique comme crème hydratante, comme crème contre l’érythème fessier et même comme démaquillant, car un des TCM contenus dans l’huile de coco, l’acide laurique, a des propriétés antivirales, tandis que l’autre, l’acide caprylique, est antifongique.
• L’huile de coco dans la cuisine et la cuisson donne un léger goût sucré aux aliments et est un excellent choix pour les légumes grillés et les sautés, et peut très bien remplacer le beurre dans les biscuits et autres pâtisseries.
• L’eau de coco provient de jeunes noix de coco, et bien qu’elle contienne des électrolytes et du sucre, les deux s’y retrouvent en très faibles quantités. Souvent présentée comme une boisson pour les sportifs permettant d’améliorer la récupération après l’exercice, la concentration d’électrolytes en est discutable. Elle peut donc être classée au rang de « boisson savoureuse ».
• Le lait de coco est fait à partir d’un mélange de pâte de noix de coco et d’eau. Longtemps utilisé dans les caris, le lait de coco est tout aussi délicieux dans le café ou le thé, dans les céréales ou peut même être substitué au lait dans les recettes.
• La crème de coco est simplement une version plus riche et plus épaisse du lait de coco et peut être fouettée pour accompagner les desserts.
• Le vinaigre de noix de coco est quant à lui obtenu à partir d’eau de coco fermentée, tandis que les acides aminés — dont le goût s’apparente davantage à la sauce de soja — sont extraits à l’aide d’enzymes qui viennent fragmenter la protéine de noix de coco.
• Le sucre de noix de coco ne provient pas du fruit lui-même, mais de la sève qui peut être extraite de la fleur de noix de coco. La sève est bouillie afin que l’eau s’évapore, faisant du sucre de coco un édulcorant non raffiné.

Comme la plupart des noix, la noix de coco contient un niveau assez élevé de protéines et de fibres. Une fois l’huile extraite de la chair blanche de la noix de coco, la pulpe qui en résulte peut être séchée, broyée et transformée en farine de noix de coco.

La chair de noix de coco peut être traitée à l’aide d’enzymes pour séparer la fibre et la protéine. La fibre de noix de coco alimentaire est utilisée dans les barres de substitut de repas, dans les céréales et comme supplément de fibres en soi.

• La protéine de noix de coco est un excellent supplément de protéines très soluble dans l’eau. C’est une merveilleuse protéine végétale utile à tous, en particulier les végétaliens et végétariens qui peuvent éprouver des difficultés à avoir suffisamment de protéines dans leur alimentation. En raison de la demande mondiale d’huile de coco, il y a une abondance de pulpe de noix de coco de laquelle on peut extraire la protéine. Elle constitue donc non seulement un bon choix de protéines, mais elle est également un excellent choix écologique.

Il y a mille et une façons d’introduire des aliments à base de noix de coco dans votre alimentation. Les cocotiers poussent bien dans des environnements chauds, humides et tropicaux, et une fois à maturité, l’arbre peut produire jusqu’à 70 noix de coco par année, ce qui en fait une culture durable et utile. L’humble noix de coco est donc un super aliment, car elle remplit le corps de bons gras, de protéines digestes et de fibres nourrissantes. Comme pour tout aliment, préférez les sources biologiques et renseignez-vous auprès de votre magasin d’aliments naturels sur les produits de la noix de coco, ses utilisations et ses bienfaits qui peuvent convenir à vos besoins.