Un repas dans un bol : cette soupe tonkinoise satisfait à tous les critères. C’est un bouillon à la fois salé et umami, aux riches saveurs de shiitake sauté et rehaussé de tamarin. Nous vous recommandons de doubler la recette de bouillon et de garder l’excédent au réfrigérateur, afin d’avoir un repas facile à terminer et à déguster.
Donne1 portion
Recipe Type: Dîner Sans gluten Souper Végétalien Végétarien
Ingrédients
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d’anis étoilé
- 1/2 oignon doux, pelé et coupé en quartiers
- 1 morceau de gingembre de 2 po (5 cm), pelé et tranché
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
- 2 tasses (500 ml) d’eau
- 2 c. à thé (10 ml) de pâte de tamarin
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’avocat ou de pépins de raisin
- 1 tasse (250 ml) de champignons shiitake, tranchés grossièrement
- 1 piment jalapeño, tranché
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce tamari sans gluten, et plus si désiré
- 1/4 tasse (60 ml) de pois sucrés, tranchés ou entiers
- 1/4 tasse (60 ml) de champignons enoki
- 1 poignée de nouilles ramen
- 3 à 4,5 ml d’extrait liquide de chaga de Botanica
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime fraîchement pressé
- Pousses de pois ou luzerne, pour garnir
Instructions
1. Dans une casserole à fond épais, mélanger le bâton de cannelle, les clous de girofle et l’anis étoilé. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les épices soient légèrement grillées et qu’elles dégagent un arôme, environ 5 minutes.
2. Ajouter l’oignon, le gingembre, le bouillon et la pâte de tamarin. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen et laisser mijoter environ 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
3. Dans une autre casserole, chauffer l’huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Ajouter les tranches de shiitake et les faire sauter 5 ou 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Retirer du feu et réserver.
4. Cuire les nouilles ramen nature en suivant les instructions de l’emballage. Égoutter.
5. Pour servir, tamiser le bouillon, alors qu’il mijote et qu’il dégage un arôme, dans la casserole contenant les champignons sautés. Jeter les assaisonnements, le gingembre et l’oignon. Ajouter les tranches de jalapeño et laisser mijoter doucement quelques minutes. Ajouter la sauce tamari au goût.
6. Ajouter les pois, les champignons enoki et les nouilles ramen cuites, et bien réchauffer.
7. Incorporer l’extrait liquide de chaga de Botanica et un soupçon de jus de lime fraîche. Servir bouillonnant et avec des pousses de pois et de la luzerne.
