Nous sommes tous au courant des bienfaits pour la santé et le système immunitaire que procure la consommation de « bouillons », en particulier le bouillon « d’os ». Cela dit, un bouillon végétalien à base de champignons se distingue vraiment des autres bouillons. Les champignons constituent une source fiable de protéines, d’antioxydants et de sélénium. De plus, ils sont riches en cuivre, lequel est essentiel à la production de globules rouges sains. Les incorporer à une teinture concentrée de champignons médicinaux telle que la formule Sept champignons médicinaux de Botanica permet de mettre l’accent sur leurs composés nutritionnels uniques tout en protégeant vos cellules immunitaires.
Donne 1 Portion
Recipe Type: Dîner
Cuisine: Sans Gluten, Végétalien, Végétarien
Ingrédients
Bouillon - Donne 1,5 L
- 2 x 1/2 oz (14 g) de champignons séchés, comme des cèpes ou des champignons portabella
- 1/2 lb (250 g) de champignons shiitake, tranchés
- 1/2 lb (250 g) de champignons de crimini, tranchés
- 1 oignon sucré Vidalia, pelé et haché grossièrement
- 2 grandes échalotes, pelées et hachées grossièrement
- 2 grosses gousses d’ail russe, hachées (facultatif)
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte miso blonde, et un peu plus
- 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre entiers
- 2 feuilles de laurier fraîches
Tasse de Bouillon
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de champignons
- 1/2 c. à thé (2 ml) de formule Sept champignons médicinaux de Botanica
- 1/2 oignon vert haché
- Feuilles de céleri (facultatif)
Instructions
Déposer les champignons séchés dans un bol, et couvrir avec 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante. Remuer et réserver. Incorporer le reste des ingrédients dans une grande marmite et ajouter 12 tasses (3 L) d’eau. Porter à légère ébullition. Incorporer les champignons réhydratés au liquide. Laisser le bouillon mijoter doucement à découvert pendant 1 1/2 heure, ou jusqu’à réduction et à l’obtention d’un arôme riche et savoureux. Vous devriez obtenir environ 1,5 L. Ajouter du miso, si désiré. Retirer la marmite du feu. Réserver jusqu’à ce que le bouillon soit presque à température ambiante. Chemiser un tamis de quelques épaisseurs d’étamine, et le déposer sur un grand bol. Laisser égoutter le mélange de champignons dans un grand bol en réservant quelques tranches pochées pour garnir. Conserver le liquide dans plusieurs contenants individuels au réfrigérateur pendant quelques jours, ou congeler. Pour servir, décongeler et faire chauffer le bouillon de champignons. Ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) pour chaque 6 oz (175 ml) de bouillon. Incorporer de l’oignon vert haché et des feuilles de céleri hachées.
