Une journée d’aliments fermentés | Botanica

Une journée d’aliments fermentés

Lisa Kilgour, Nutritionist

J’aime vraiment, vraiment beaucoup les aliments fermentés. En tant que nutritionniste, je dois avouer que j’ai commencé un peu sur le tard à ajouter des aliments fermentés à mon régime nutritif. Je savais qu’ils étaient bons pour moi, mais je ne savais pas trop comment les intégrer à mes habitudes.

Étonnamment, il m’a fallu très peu de temps pour intégrer les aliments fermentés à mon régime quotidien. Et à part quelques jours où il m’arrive de ne pas en consommer, ils font maintenant pas mal partie de mes habitudes quotidiennes. Je dois dire que j’ai été d’abord ABASOURDIE de constater la différence que ce tout petit changement a pu faire dans ma santé globale, et les résultats m’ont motivée à continuer dans la même voie!

Au départ, je suis devenue nutritionniste dans le but de me soigner moi-même. À ce moment, j’avais des problèmes de glandes surrénales et d’intestins qui exigeaient un soutien. Avançons rapidement jusqu’à il y a quelques années : après quelques changements dans mon alimentation et mon mode de vie, mes glandes surrénales fonctionnaient à nouveau, et même ma digestion était pas mal remise sur les rails. « Pas mal », comme dans… la plupart du temps, sauf : en cas d’événements stressants de la vie, de déplacements ou de changement d’horaire. Alors, ce n’était pas vraiment parfait, jusqu’à ce que je commence à consommer des aliments fermentés au quotidien.

Ce que les aliments fermentés m’ont apporté, c’est la stabilité de mon système digestif. L’équilibre que j’avais établi dans ma santé a continué à se maintenir même pendant mes déplacements. Tel est le pouvoir des aliments fermentés! Tout ça dans une portion par jour – c’est tout ce qu’il faut.

Voici quelques-uns des moyens que j’utilise pour intégrer les aliments fermentés à mes habitudes quotidiennes :

Repas du matin

Options laitières : Le yogourt biologique, le kéfir et le fromage au lait cru représentent chacun une excellente source pour obtenir une bonne dose d’aliments fermentés.

Options sans produit laitier : Pain au levain ou ajout de choucroute dans les œufs.

 

Repas du midi

C’est un excellent moment pour les légumes fermentés comme la choucroute ou les betteraves marinées; il suffit de quelques cuillerées à table!

 

Repas du soir

Une de mes vinaigrettes préférées est faite de miso biologique (recette ci-dessous), ou je peux aussi mettre du tempeh (fèves de soya fermentées, un peu comme du tofu) dans un sauté. Ou encore, une cuillerée de kimchi dans mes légumes cuits ajoute un délicieux côté relevé!

La vinaigrette représente un moyen étonnamment délicieux d’obtenir sa dose de ferments quotidiens, et ma préférée de tous les temps est faite de miso biologique (voyez la recette ci-dessous).

Les fèves de soya fermentées sont un peu comme le tofu et sont excellentes dans les sautés pour le repas principal.

L’ajout de kimchi (une cuillerée) dans les légumes cuits permet non seulement d’apporter une bonne dose de ferments, mais aussi d’épicer le repas!

 

Boissons

J’ai toujours dans le frigo un peu de produits végétaux fermentés de Botanica, qui me donnent facilement ma portion de ferments alimentaires. Mon favori, c’est le mélange curcuma-gingembre fermenté, pour contrer l’inflammation.

Vous n’y trouvez pas encore votre compte? 
Voici un exemple de menu qui regorge d’aliments fermentés. Rappelez-vous qu’il vous suffit d’une portion par jour! Essayez simplement ces idées de repas, et voyez à quel point votre corps s’empressera de vous redemander des aliments fermentés. Ce sont les aliments préférés de notre flore intestinale!

 

Menu pour une journée

Réveillez votre corps – stimulez votre foie et votre système digestif avec cette excellente boisson!

 

Spritzer au chardon-Marie purifiant et bon pour le foie

    • 4 c. à thé (20 mL) de chardon-Marie fermenté Botanica

 

    • 1 à 2 c. à thé (5 à 10 mL) de miel ou autre édulcorant naturel (facultatif)

 

    • 1 c. à thé (5 mL) de jus de citron frais

 

    • 1 c. à thé (5 mL) de rhizome de gingembre pelé et finement émincé, ou ¼ de c. à thé (0,5 mL) de gingembre en poudre

 

    • Une pincée de sel de mer

 

    1 tasse (250 mL) d’eau purifiée – pétillante ou non

Préparation

    Passer tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à consistance homogène. Verser dans un verre et garnir.

 

Repas du matin

1 tasse de yogourt biologique non écrémé (5 à 6 % M.G.) avec baies et mélange granola. Ajouter 15 mL de kéfir biologique pour un surplus de bonnes bactéries.

Repas du midi

Ajouter des cornichons fermentés dans un sandwich, ou verser ma vinaigrette miso préférée sur une salade.

 

Vinaigrette miso :

    • 1 c. à table (15 mL) de miso biologique

 

    • 1 c. à table (15 mL) de vinaigre de cidre de pomme – un autre aliment fermenté!

 

    • 1 c. à thé (5 mL) de miel

 

    • ½ c. à table (7,5 mL) de gingembre râpé

 

    • 1 c. à table (15 mL) d’huile de sésame

 

    1 c. à table (15 mL) d’huile d’olive extra-vierge

Préparation

    Fouetter les ingrédients ensemble, ou les passer au mélangeur ou au robot

 

Repas du midi

Sauté de légumes au quinoa, garni de tempeh biologique grillé et arrosé de vinaigrette miso (eh oui, ma vinaigrette préférée est aussi excellente sur les sautés!)

Collation
Si je travaille de la maison, je prends simplement une cuillerée à table de choucroute quand j’ai une fringale. Les aliments acidulés ou amers peuvent contrer bien des rages de sucre. Quand je suis sur le pouce, je prends alors ma bouteille favorite de kombucha.

 

Boissons
Il nous arrive tous d’avoir besoin d’un peu plus d’énergie certains jours, mais la consommation d’un surplus de stimulants (café, thé, etc.) peut en fait diminuer notre énergie par après. En revanche, l’élixir énergisant qui suit soutiendra bien votre corps en cas de stress!

Élixir énergisant à l’ashwagandha

    • 1 tasse (250 mL) de thé chaï infusé et chaud

 

    • 4 c. à thé (20 mL) d’ashwagandha fermenté Botanica

 

    • ½ c. à thé (2 mL) de miel brut (facultatif)

 

    ¼ de tasse (60 mL) de boisson d’amande moussée

Préparation

    Mélanger le thé chaud et l’ashwagandha fermenté dans une tasse. Ajouter le miel, si désiré. Mettre du lait moussé sur le dessus avec une cuillère.

Avez-vous déjà l’habitude des aliments fermentés? Quels sont vos favoris? Utilisez les mots-clics #Botanica #àvotresanté sur Twitter, Instagram, Facebook ou Snapchat pour nous le faire savoir!

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Lisa Kilgour, Nutritionist

Lisa Kilgour, Nutritionist

Lisa is on a mission to teach people how to heal themselves, to restore balance to body and well-being through whole food. A specialist in...

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